L’évolution de la consommation alimentaire s’est traduite ces vingt dernières années par une véritable recherche de débanalisation du produit. En effet, depuis les années 1980, nous sommes passés d’une alimentation allégée à une alimentation enrichie qui venait rompre avec une standardisation sur laquelle nous avions travaillé vingt années auparavant. Puis, à partir des années 1990, a été introduite une notion qui répond à l’évolution des styles de vie et des besoins des consommateurs, à savoir une alimentation « bien-être et santé ».
Intervention de Stéphane GOUIN, Maître de conférence en m[...]