Appréhender le large champ des industries agroalimentaires nécessite d'identifier un angle d'attaque permettant d'approcher l'ensemble des activités présentes au sein de ce secteur et ce dans un objectif d'analyse stratégique. En d'autres termes, quelles sont les différentes logiques de développement propres à ce secteur, quelles grandes catégories de business models peut-on identifier ?